烤鸭子最出名的吃法

来源:未知日期:2020-09-09 08:43 浏览:

民以食为天,吃货一词又来已久,早在百年前就是重庆方言,后来便逐渐被人淡忘。如今吃货当道,无论是汉子还是妹子,都以搜罗品尝美食为嗜好,遇到自己喜爱吃的美食都会兴奋好久,哪怕是一块烧饼,只要是自己喜爱的,都会给生活增色不少。
 
在很多情况下,经过厨师的鬼斧神工,简单的鸭肉也能变为一道上好的佳肴。
 
说起烤鸭,大家肯定想到的都是北京烤鸭。北京烤鸭作为我国国菜,其美味程度就更不用说了。北京烤鸭吃起来讲究的是皮酥肉嫩,肥而不腻,瘦不塞牙;但随着大家对饮食的重视,很多烤鸭店推出的烤鸭,以酥、香、嫩为主。鸭皮入口即化,且烤出来的鸭子一定要吃出鸭子的清香来。那么北京烤鸭怎么做呢,让我们来一探究竟。
 
首先第一步要学会验鸭:挑选出一只大约6—6.3斤的鸭子。要注重它的表皮,表皮上不能有破损,色泽洁白,外形一定要饱满。
 
第二步,制坯:从鸭子嘴那里给它充气,待鸭子表皮鼓起来后,去除它的翅膀,脖颈和胸部中间处打钩;接着用开水从鸭子的颈部从上到下均匀浇制,使得鸭子的皮肤紧缩,鸭膛饱满,这样烤出来的鸭子皮会更加酥脆,然后上色。
 
第三步,晾坯、排酸:将制作好的鸭坯放入晾房中,再用大风吹晾6-8个小时;接着就是排酸,可以放入冰箱的冷冻柜里排酸,排酸后再放入晾房里晾4-6小时;
 
第四步放入烤箱中,温度调至220度,烤制45分钟,即可完成。
 
北京烤鸭做好后,你切开它也有一定的抹刀片法。原来是香叶片,到了八十年代改成了柳叶片,为了美感,更便于呈放于盘中。烤鸭一般选至鸭肉精华部位,开始抹刀。吃法上也有讲究,面皮里不能裹黄瓜,黄瓜是吃完烤鸭后再吃的。而且烤鸭一定要乘热吃,九十度时候最好吃。

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