北京烤鸭只是味道好?不,除了味道还有仪式感

来源:未知日期:2020-09-06 09:45 浏览:

在北京,烤鸭真不是北京人的日常饮食。它不像炒肝卤煮大懒龙,豆汁油条豆腐脑的我随便找个地儿就吃了,也不像炸酱面驴打滚炸排叉儿这种在家就能做的东西。
 
更不像南京烤鸭那么平民化,日常化,说斩半只就半只,斩四分之一都给你斩,吃的很随意,很快乐。
 
吃北京烤鸭,它需要一种仪式感。
 
它必须得油光铮亮,通体枣红色,必须得在暖黄的灯光下闪着金星儿。
 
它必须得是现烤现取,大师傅在眼巴前儿拿刀现片的。
 
必须是不能耽误的夹起来一块,皮肉油都有,薄厚适中。
 
沾上甜面酱裹上葱丝儿,必须得拿烫面儿的荷叶饼这么一卷,死面的发面的都不行。
 
包好了就这么一口,香的流油!
 
烤鸭打哪儿来?
 
在明初年间,上至皇帝下到老百姓,都非常喜欢吃南京烧鸭。
 
南京烧鸭多选用肥硕的湖鸭,曾经明太祖朱元璋就有“日食烤鸭一只”的说法。(他也真不嫌腻啊)
 
后来燕王朱棣迁都北京,一些官员,商人也就随迁至此。其中有一位颇有头脑的老板,他在南京就是专门做金陵片皮鸭的。到了北京后,他四处一寻摸,惊喜的发现这儿没有同行!
 
“我要用我的手艺征服这个城市!”烤鸭老板暗暗握紧了拳头。
 
鸭子也从南京湖鸭变成了西郊玉泉山的填鸭。
 
填鸭的鸭种品质皆为上等,个个儿皮毛如雪,膀大腰圆。
 
像那种野鸭花鸭都不行。
 
说到填鸭真真儿是个技术活儿,一来鸭子品种得好,二来师傅手艺得高。
 
曾经有一些外地的饭店也尝试过填鸭,场面血腥,非死即残···
 
不是专业的还真弄不了这个。
 
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