北京烤鸭真的起源于北京吗?

来源:未知日期:2020-09-06 09:44 浏览:

“不到长城非好汉,不吃烤鸭很遗憾”其实,北京烤鸭是起源于南京的!
 
北京烤鸭的证据可以追溯到南北朝时期(420-589)。然而,直到元朝(1271-1368)才首次记录了这道菜,御厨胡思慧以食谱的形式记录下来。
 
有趣的是,虽然北京鸭以北京命名,但它起源于位于江苏南京。在明朝,朝廷移居北京,带来了烤鸭。到那时,北京烤鸭是皇家菜单的必备品。在清朝,北京烤鸭传播到贵族,在学者和诗人的著作中备受赞誉。
 
制作方法
 
北京烤鸭因其特殊而漫长的准备而保留了其雄伟的内涵。
 
首先,将白羽鸭在自由放养的环境中饲养45天,然后强制喂养15至20天。一旦屠宰,采摘,去内脏,洗净和煮沸,空气被抽到皮下,使其与脂肪分离。
 
接下来,将鸭子悬挂干燥并涂上麦芽糖浆,使皮肤更加酥脆。
 
然后以两种方式之一进行烘烤:传统的封闭式烤箱方法,或悬挂式烤箱方法。
 
一:采用封闭式烤箱方式,鸭子通过烤箱墙壁散发的热量烹制而成。
 
二:采用创始人杨全仁发明的挂炉技术。在这种方法中,鸭子悬挂在连接天花板的钩子上,并在燃烧的木头上烤。
 
烤鸭吃法
 
北京烤鸭吃法多样,一般是片皮吃。
 
烤成的鸭色呈枣红,油润发亮,皮脆肉嫩用刀片成柳叶片,以108片为合格,多为趁热上席,当客片下。
 
可将片好的鸭皮鸭肉卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,同黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。
 
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主要经营北京特色烤鸭产品为主,并不断开发新产品,在传承并发展中华传统烹调技艺精华的同时,兼顾将传统产品与现代化生产技艺相结合打造出符合现代人们的口味标准,是北京餐饮业中融合了经典味道和现代化生产的典范企业。

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