北京烤鸭新吃法来了!烤鸭配啤酒

来源:未知日期:2020-09-05 08:37 浏览:

一千个人眼中有一千个哈姆雷特,在浙菜美食老饕的心里,心头肉是红烧肉,那在北京,必吃的一定是北京烤鸭了。但是北京的烤鸭,正宗的到底是个什么样?而新式吃法啤酒配烤鸭,又是什么新来头?
 
烤鸭最早源起于南北朝,距今已有千年历史。而北京的烤鸭,从选鸭子上就有差异。精选填喂方法育肥的肉食白鸭,故而还有“北京填鸭”之称。
 
除了鸭胚,北京烤鸭还有两大门派的类别讲究:一是挂炉烤鸭,二是焖炉烤鸭。
 
挂炉烤鸭的历史渊源较久,在大多数人的印象中,挂炉烤鸭也是衡量北京烤鸭是否正宗的标志之一。椭圆的烤炉内部,受热均匀。十几道工序,包括灌汤和果木烤制,都是保持口感的关键。而且为了保证鸭皮的口感酥脆,出炉后2分钟,必须上桌切片!
 
而焖炉烤鸭的优势在于,烤鸭的肉质会更鲜嫩,鸭皮汁水也更丰沛充盈。
 
北京烤鸭肉质比较肥,所以最好不要直接吃,著名的烤鸭三吃,也是因此而诞生。
 
荷叶饼裹着吃:甜面酱抹在荷叶饼上,裹上烤鸭片、葱丝、黄瓜条等等,甜面酱带来浓郁咸甜味,葱丝带来热烈辛辣感,北京人的豪爽也被包入了烤鸭文化!
 
蘸着蒜泥酱油吃:蒜泥的辣感有别于葱丝的直接,咀嚼中更大作用是刺激味蕾;再配合酱油的厚重滋味,一股独特的蒜香味便油然而生!
 
鸭皮蘸白糖吃:梅兰芳先生发明的吃法!鸭皮酥脆,但却油腻;以白糖辅味,入口柔和,而且利于梅先生护嗓!
 
别看这一小片鸭皮,光是片鸭的方式都有讲究。一般以鱼鳞片法最为传统,先片下的胸脯皮是最为酥脆的。
 
腌制鸭子的时候加入啤酒,不仅在高温的烘烤下起到杀菌作用,啤酒中的麦香还与鸭肉相结合,酒水的加入还让鸭肉瘦而不柴,皮酥肉嫩。
 
主要经营北京特色烤鸭产品为主,老北京酱卤,麻辣鸭货,吊炉烤鱼,烤肉,并不断开发新产品,在传承并发展中华传统烹调技艺精华的同时,兼顾将传统产品与现代化生产技艺相结合打造出符合现代人们的口味标准,是河北省餐饮业中融合了经典味道和现代化生产的典范企业。
 
欣祥天和凭借自身极富特色的经营理念和优质的服务,迅速推动国内烤鸭行业,并促进了新派烤鸭美食的发展。同时,在行业中提出绿色环保概念,推崇无色素,无添加,无转基因原料的健康饮食理念。细致考究的菜品,优质的服务和独特的经营理念,在强手如林的餐饮行业中独树一帜。

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