家内如何做烤鸭

来源:未知日期:2020-08-30 09:01 浏览:

大家吃烤鸭都是去店里吃或者买回家吃,做烤鸭您做过吗?今天整理了一下家里做烤鸭的配方,去掉了一些步骤中需要用到的家中不太常出现工具和材料,调整优化出了这版家庭用的烤鸭配方,相较于店里的烤鸭虽然少了些滋味,但是却多了温馨,多了爱,不比店内的烤鸭差,下面就来为大家讲一下步骤。
 
所需食材:5磅左右鸭子一只
 
腌料:盐15克,白胡椒粉5克,沙姜粉10克,五香粉 5克,生抽15克,糖5克,大料(八角桂皮香叶花椒)若干,葱姜若干
 
烤制刷料:苹果醋 3勺,蜂蜜2勺
 
梅子酱:开胃话梅6颗,麦芽糖 2勺,苹果醋 2勺,热水100毫升
 
薄饼:中筋面粉200克 ,盐2克,温水100克,食用油少许
 
1.挑选合适的鸭子,烤鸭一般越大越好,不要怕肥鸭,烤制时会走油。不要选择瘦小的水鸭,这样烤完就会变成超小一只鹌鹑……
 
2.鸭子洗净擦干,用竹签在表面戳一些小洞,方便腌料入味(必须提前至少24小时进行腌制,腌制时间够久才会入味)。港式烧腊店是一般是吊着鸭子竖着烤,港式烧鸭一般不剖开腹部,肉质比较肥嫩,港式琵琶鸭会剖开腹部烤,肉质比较焦香紧致。家庭自制的话还是建议腹部剖开以便涂抹腌料和烘烤时内部更容易熟,所以更像琵琶鸭的烤法。
 
3.准备腌料,腌料可以根据自己家庭的口味调整,把腌料均匀涂抹在鸭子正反面,用力揉搓,用保鲜膜盖上,放入冰箱冷藏腌制12小时以上
 
4.烤制当日将鸭子放在通风口风干2小时以上
 
5.准备烤制刷料,苹果醋和蜂蜜混合,也可以用白醋和糖代替。醋酸可以时表皮绷紧,让烤鸭脆皮。蜂蜜或糖用来给表皮上色。将蜂蜜醋水均匀刷在烤鸭表皮,留一些刷料等下烤制中继续刷。刷完水的鸭子继续风干一会儿至表皮干燥。
 
6.预热烤箱至350度F(180度C),美式烤箱的baking没有上火,如果是小烤箱的话可以调整温度至320度F(160度C)或调低上火并延长烘烤时间。将鸭子送入烤箱,350度F(180度C)烘烤2至2.5小时。烤制时间和鸭子大小,烤箱实际温度有关,判断鸭子内部是否熟了可以使用厨房温度计。把温度计插入鸭子内部最深处,如果温度显示达到175度F(79度C)就代表鸭子熟了可以结束烘烤。烘烤时可以每30分钟取出刷一层蜂蜜水,如果上色过深就不必再刷了。最后三十分钟注意观察,如果上色过深需要加盖锡纸。
 
7.烤制鸭子的同时我们来做梅子酱。首先准备梅子酱原料,将话梅去核剪碎加入苹果醋和麦芽糖。麦芽糖用来增稠,苹果醋也可以用柠檬代替(糖与醋的比例可以根据家庭喜爱的酸甜度自己掌握)。小火熬至略浓稠(有一点糊状但流动性还很好时)关火,因为冷却后会更浓稠,所以如果关火时已经是酱的状态,冷却后会太稠。熬好梅子酱放入冰箱冷藏一会儿更有风味。
 
 8.接下来可以制作薄饼了,中筋面粉200克加2克盐,加100克温水和成光滑细腻的面团。盖上保鲜膜室温静置醒30分钟,分割成13-15克一份的小剂子,剂子的重量必须平均这样薄饼的厚薄才会一致。将每一个小剂子擀圆,像饺子皮的大小,尽量大小一致。每片圆片上刷上一层食用油,叠在一起,这样蒸完才可以一张张撕开。每叠不超过十张,这样擀起来更容易做到均匀,用擀面杖将一叠圆片轻轻擀大擀开,正反面轮流擀,直到擀成7寸(17厘米)左右的大小,不宜擀得过大,以免撕开时破皮,放入蒸笼内,冷水上锅,水开后蒸15分钟,趁热将饼一张张撕开,包之前如果冷却变硬了可以复蒸一下,马上就柔软如初了
 
 9.将烤熟的鸭子对半切开,一半切开做港式烧鸭,另一半把脆皮和肉片下来,准备北京烤鸭三件套(黄瓜丝京葱丝甜面酱),就可以开吃了。
 
快来试一下烤鸭两吃吧~

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