老北京是怎么选择烤鸭的

来源:未知日期:2020-06-16 13:43 浏览:

真正的老北京人,对于烤鸭的选择,比起北漂来,其实更为宽容。
 
他们见证了北京烤鸭的变迁,他们比谁都清楚焖炉和挂炉烤鸭的区别,他们的血液里流动着百年烤鸭的沧桑,所以,他们宽容地看待着这一切,如同看待着北京城的变迁。
 
因为对烤鸭爱得深沉,他们吃烤鸭,自有一套讲究。白糖也好,黄瓜条也罢,在北京人民的心中,羊角葱+六必居甜面酱是吃烤鸭的标配,荷叶饼和芝麻空心烧饼是衡量一家烤鸭店水平的关键指标。
 
在北京人民的心中,吃烤鸭是必须要有仪式感的。小孩生日吃烤鸭,老人生日吃烤鸭,家里来了客人吃顿烤鸭,结婚宴上,烤鸭也是一道必备大菜,套用《红楼梦》里一句话:“谁家常吃它?”
 
不能家常吃,最主要还是从价格出发——“1973年,一只烤鸭子8块钱。”那时候,北京人民一年不一定吃得上一次烤鸭,时间的流速,像老北京人眼里流转的光。八十年代的纪录片里,全家人去全聚德吃顿烤鸭,要花将近100块,所以包好的第一个烤鸭,一定敬奉给家里的长辈。
 
生活水平提高了,烤鸭价格下降了,全聚德烤鸭师傅在北京各地四散开去,北京城有了平价烤鸭。北京人民用最宽容的心态接纳了他们——天外天、金百万、郭林、玉林、大鸭梨、民福居、鸿运楼……
 
这些烤鸭店的价格大约是全聚德的三分之一,他们在上世纪九十年代兴起,逐渐形成了烤鸭的群雄逐鹿,曾经有不止一个北京人向我回忆起九十年代的金百万门口排长队的情景,人们扶老携幼、翘首以盼,那是一场盛会。
 
也曾经有过昙花一现的异端,比如2000年开在建国门的“鸭王”,它定位建国门附近公司人群,模仿港式餐厅服务,人均180元左右,这是比全聚德还高的价格,但食客仍络绎不绝,风头一时无两,甚至在上海等地开起了连锁。
 
北京人民也会有自己的烤鸭隐秘名单,这些名单更像是一份族谱,从爷爷和爸爸流传到自己这一辈;有时候又像是一份失传的武功秘籍,并不想随意分享给别人;更像是自己童年的梦,有时早已残破不全。
 
但你如果问他们,北京烤鸭的代表是啥?他们低头想一想,然后,会很认真地回答你:全聚德。

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