便宜坊烤鸭怎么样

来源:未知日期:2020-06-15 13:47 浏览:

游客中的一小股清流,来自南京。
 
他们倔强地拒绝了全聚德,而选择另一家——便宜坊。
 
南京人民的骄傲并不比北京人民少,你们是首都,我们也做过,“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”。更何况,北京烤鸭的追本溯源,乃是南京,论起祖宗来,北京烤鸭,得叫南京烤鸭一声“爷爷”。
 
南京人牢牢记着,便宜坊最早的名字是“金陵烤鸭”,明朝年间从南京开到北京,给北京人民送来了烤鸭,如果没有明朝的便宜坊,哪来清朝的全聚德?
 
两家店的烤鸭,最大的差异是烤法——便宜坊是焖炉烤法,用燃料把炉膛烧热,再灭火,以炉膛的余温把鸭子烤熟。全聚德是挂炉烤法,点燃果木,以明火赤裸裸地把鸭子烤熟。
 
实际上,这种差异在今天的北京烤鸭届已经不再是话题。挂炉烤鸭界的更新换代已经经历了好几次,比如北京不再批准新店用果木作为燃料,更有许多烤鸭店在为新形式的烤鸭炉申请专利,比如大董。焖炉烤鸭,则一直停留在便宜坊,成为南京人民怀念六朝古都的一个影子。他们会很认真地告诉你:是“biàn”宜,不是“pián”宜。
 
但在心里,他们最怀念的,还是秦淮河边乌衣巷里的南京烤鸭,浸泡在卤水中的油汪汪的鸭子,那才是属于他们的烤鸭。

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