北京烤鸭哪家的最正宗

来源:未知日期:2020-06-13 16:38 浏览:

  正宗不代表好吃,好吃不一定正宗,非要把美食框定在一个所谓传统方式上,这是不可能的,有更好的处理方法,傻子才不用,北京烤鸭的正宗与好吃的关系正是这样。
 
  北京烤鸭有两大源流,一个是明代从永乐迁都而来焖炉烤鸭,一个是随满人入关,且频繁出现于宫廷的挂炉烤鸭,其实这两派烤鸭在发展到成型的过程中都发生过重大改良,都算不得绝对的原汁原味最正宗。比如焖炉烤鸭把早年的湖鸭替换成了特殊培育的填鸭,再比如挂炉烤鸭从宫廷走到民间的时候,改用果木烤制,而且也从只吃鸭肉,丰富到现在卷饼的吃法。
 
  这两派烤鸭在北京的鼻祖至今都在,也就是焖炉烤鸭的便宜坊,以及挂炉烤鸭的全聚德,都是如雷贯耳的大买卖,若谈正宗,那非它们莫属了。不过,老字号有时候也有自己的问题,具体情况不在本篇探讨,但要说好吃,我看也有个别时候不能令人满意,而这两家以外,还有不少通过改良,且历经时间检验的烤鸭。
 
  比如早在上世纪40年代,清真馆子里的同义轩便根据挂炉烤鸭的基本方式,丰富了花椒水烫鸭皮、花椒水灌汤以及刷香油等风味技法,创出了北京的清真烤鸭,如今像南来顺、又一顺、鸿宾楼等清真老字号都一直保留,经久不衰。
 
  再比如如今大董的酥不腻烤鸭,1416的挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两位大师联合创制的烤鸭等等,都是现今非常好吃且受人追捧的烤鸭精品。言而总之,单说正宗,我只能说便宜坊和全聚德,若说好吃,我觉得后续这几家是颇为不错的。

0
在线客服

孟晓俊13717612053

李筱筱15901458770

李倩15901458907

吴燕18310669201

郝经理13718300958

马青泉15201112294

微信电话同步
北京烤鸭加盟培训
北京烤鸭加盟培训公众号