北京烤鸭应该片多少片

来源:未知日期:2020-06-10 13:44 浏览:

吃了这么多年的北京烤鸭,想必很少有人知道,一只标准的北京烤鸭应该片多少片?
 
北京的北京烤鸭门店,少说也有上千家,除了最出名的老店全聚德和便宜坊之外,市面上的烤鸭店可以说是五花八门。
 
全聚德烤鸭的片数有108、99和90片只说,但究竟是多少片有很多人不知道。其实在过去,平常人难得下一次馆子,吃烤鸭的时候都希望多片些肉下来。所以老一代的烤鸭师傅都最大限度的去下刀。一只鸭能片出100多片甚至110多片,但为了吉祥之意,统称为108片。
 
不过这种片法片完之后,鸭架熬制的鸭汤也显得不太行了,而且有些地方的鸭肉口感并不好。
 
最后经过多次摸索,90片是最理想的,所以现在全聚德的直营店,数量都是90片。

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