北京果木烤鸭的制作方法

来源:未知日期:2020-06-06 13:27 浏览:

绝对与普通的北京烤鸭不一样的吃法与味道,普通的北京烤鸭其精在于脆皮,而我们的北京烤鸭,不但皮脆,并且味便是一绝!
 
填料配方:糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
 
蒜茸500克用油炒香,连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.
 
一、选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)
 
二、打气:用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭的皮与肉充分分离。
 
三、开肚与清洗:开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。
 
四、填料:配料50克左右用右手拿,鸭肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。
 
五、缝针:用专用的钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。
 
六、烫皮:把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟。
 
七、上皮:也称上糖水。糖水配方麦糖:水 1:9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中,直接挂钩
 
八、充气:用气泵再次把鸭充气使其壮身。
 
九、风干或凉干:在风口处把鸭吹干,其过程5个2小时左右。
 
十、烧:中火烧30---50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。
 
慢火煮溶解即可。常温保存!
 
烤的过程中最好用壁炉、或者碳烤挂炉。采用果木为佳,不宜用气烤!

0
在线客服

孟晓俊13717612053

李筱筱15901458770

李倩15901458907

吴燕18310669201

郝经理13718300958

马青泉15201112294

微信电话同步
北京烤鸭加盟培训
北京烤鸭加盟培训公众号