北京烤鸭的历史

来源:未知日期:2020-12-30 10:11 浏览:

“烤鸭”起源于鲁菜体系,这一点无人置疑。有关中国烤鸭的起源,说法很多,其中之一就是来源于元明时期的鲁菜烤鸭,那时叫做“炙鸭”。清朝以来,鲁菜三大流派中都出产烤鸭,即历下烤鸭、福山烤鸭和孔府烤鸭。济南是中国烤鸭的发源地之一,秉承这种历史延承的烤鸭如今依然在市场飘香,锁定鲁菜烤鸭的正宗口味。
 
说起烤鸭,人们第一想到的是“北京烤鸭”,岂不知,济南烤鸭早于北京烤鸭,不仅年代要早,其制作工艺亦有赶超北京烤鸭之处。2006年就已经获得山东省级非物质文化遗产名号。
 
近代的济南烤鸭全都出品于饭庄酒楼,作为鲁菜大件而上席。清朝道光年间的德和楼,光绪年间的文和楼、东兴楼,民国年间的汇泉楼、聚丰德,都曾是济南烤鸭的著名出产地。
 
明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。 叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。
 
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭,现在很多做烤鸭的餐厅,也分别对传统上的这两大流派,做了适合现代口味和消费思想的改进。
 
相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。北京烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制,味道独特。

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