探秘烤鸭店加盟---挂炉烤鸭 vs焖炉烤鸭

来源:未知日期:2020-12-18 08:47 浏览:

投资者在了解烤鸭店加盟的市场情况时,就会了解到北京烤鸭从制作过程分了两类:挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。今天给大家简要介绍一下这两种烤鸭的差异。
 
挂炉烤鸭
挂炉烤鸭的做法是不给鸭子开膛,直接在鸭子身上开个小洞,然后取出内脏后灌开水,把洞系上挂在火上烤。挂炉烤鸭用的是明火,以枣木、苹果木等作燃料,这种方法制作既让鸭子保留了水分又保持了鸭子的完整不被烤软。挂炉烤鸭表面色泽呈枣红色,皮酥肉嫩,鸭肉也带有果木的清香。
 
焖炉烤鸭
焖炉烤鸭区别与挂炉烤鸭显著的一点是不用明火,用炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。而这种对温度的把控要求很高,温度过高则容易烤糊,过低则会不熟。因而,焖炉烤出来的鸭肉保留的油脂多一些,鸭子皮肉相连,口感更软嫩一些。
 
市场导向
现在市场上的烤鸭店大多是采用的挂炉烤鸭的做法,主要是基于两点考虑:一、焖炉烤鸭的制作工艺要求高一点;二、现在消费者追求少油的健康减肥的用餐习惯。所以,选烤鸭店加盟更多的会选择挂炉烤鸭加盟,选烤鸭加盟品牌选北京烤鸭连锁加盟。

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