北京烤鸭带你领略焖炉烤鸭的魅力

来源:未知日期:2020-09-21 09:20 浏览:

热爱烤鸭的人常常会发出“吾生有涯,而吃鸭也无涯”的感慨,如果来了北京没吃到烤鸭,那更是“不到长城非好汉,不吃鸭子真遗憾”,鸭子早已成为北京的一张名片,或者说,是中国美食的一扇窗户,打开它,就有丰富万千的世界。北京烤鸭可谓大名鼎鼎,无人不知,无人不晓。它的名气大到甚至让人以为鸭子被宰掉后,只有一条出路—被制成光荣的北京烤鸭。
 
其实中国对鸭子的食用有着悠久的历史,《楚辞》即有鸭變的记载,《齐民要术》则载有填鸭的方法,并记有“醋菹鹅鸭羹”、“勒鸭消”、“鸭煎法”等鸭馔。而《调鼎集》所列举的菜肴已达58款之多,鸭肴数量之多居世界之冠。除北京烤鸭外,著名的菜还有江苏三套鸭、盐水鸭,山西焖炉烤鸭,四川神仙鸭子、虫草鸭,台湾东门当归鸭等许许多多。其中焖炉烤鸭和挂炉烤鸭作为北京烤鸭的两大代表分支深受烤鸭人士的欢迎,而欣祥天和北京烤鸭就是焖炉烤鸭的代表之一。何为焖炉烤鸭呢?
 
所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小一米左右见方。焖烤鸭子之前,需用秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”,所以在烤制过程中干净卫生,对环境污染小,当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。 

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