北京烤鸭,值得打卡的地道美食

来源:未知日期:2020-09-19 09:41 浏览:

提到北京,人们第一个想到的就是北京烤鸭了。北京烤鸭作为中国美食被世界人所熟知,作为中国传统菜式,有着吃片鸭,喝鸭汤的传统吃法。烤鸭起源于中国南北朝时期,《食珍录》中记有炙鸭,时为宫廷食品,选用优质肉食鸭,以果木炭火烤制,有着色泽红润、肉质肥而不腻、外脆里嫩的独到风味。一句话,这道老北京传统美食,不容八方游客错过!
 
相传,烤鸭之美,源于品种名贵的北京鸭,其饲养约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,故得此优良纯种,进而培育成现今老少咸宜的肉食鸭种。即采用填喂方法育肥的白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育倍受欢迎,成为世界名贵鸭种已由来已久。
 
烤鸭为什么不直接啃着吃?这是因为鸭子较肥,直接啃着吃,非常油腻。根据北京烤鸭的前述三种吃法,通常搭配不同的佐料,如甜面酱、葱条、黄瓜条、萝卜条等,抑或蒜泥、酱油、萝卜条等,又如鸭皮配白糖。据欣祥天和烤鸭师傅介绍,烤鸭佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共食,不仅可以起到平衡酸碱度的作用,这些食品中的维生素C及膳食纤维等,还具有降低胆固醇、提升纤维蛋白质溶解活性、助消化等功能。

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