北京烤鸭百年“焖炉”技艺

来源:未知日期:2020-09-18 09:03 浏览:

最近,北京烤鸭品牌在各个地区开始活跃起来,它就是最近深受各地食客喜爱的欣祥天和北京烤鸭!说起欣祥天和北京烤鸭,也算是个老品牌了。只因其烤鸭香酥可口,京味十足,物美价廉,深受消费者青睐。而后代又将作坊积极扩大,通过几代的传承,成为今耳熟能详的品质北京烤鸭品牌。
 
欣祥天和北京烤鸭在烤制时采用的是北京烤鸭两大派系中的焖炉烤鸭,所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小一米左右见方。焖烤鸭子之前,需用秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”,所以在烤制过程中干净卫生,对环境污染小,当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。
 
在片鸭时,欣祥天和北京烤鸭的十分讲究,剔除鸭肉中肥嫩的部分,只把精华的瘦肉和酥脆的表皮,留给顾客。在片鸭时,每只烤鸭都有精确的计量,一般80-100片为佳,保证每片烤鸭薄厚统一,口感精细。
 
可以说欣祥天和北京烤鸭在细节以及鸭坯的源头处做到了健康与绿色,所以它的口感也得到了更多人的赞许,吃了欣祥天和北京烤鸭的人表示,还想再吃。而且欣祥天和北京烤鸭的之所以能在短时间内被大家熟知绝大多数也都仰仗回头客的转介绍。最后,我们相信欣祥天和北京烤鸭不断坚守“质量为先”的原则,一定能在消费者心中牢牢树立“绿色食品、安全食品”的企业形象,并在未来的发展中获得更多消费者的青睐。

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