欲品百年京味,就吃北京烤鸭

来源:未知日期:2020-09-17 09:20 浏览:

北京所烤的鸭子大都由通州运来,全身白羽才有资格称作上品,运达北京后不算完,它们还会经过一道独特的填鸭工序。
 
所谓填鸭就是通过人工填食的方式让鸭子增肥。北京填鸭脂肪厚而肥美,油滋滋吃的倍儿爽。早年间的填肥,是以高粱等饲料揉搓成长约4寸的圆条,然后师傅们将鸭夹在双腿中间,掰开鸭嘴,蘸水强行塞入,硬是将一根根食条挤送进鸭胃,眼看要撑破肚皮才肯住手。然后便将填好的鸭关在一间不见天日的小棚子里,不给任何活动余地,如此这般天天扯天天填,鸭子自然长的肥嫩多汁,好残忍可也好好吃。
 
北京烤鸭向来以吃皮为主,焦黄迸脆,口感不言而喻。剩余鸭架要么熬成浓汤要么做成椒盐,有的地方还可以选择打包带走。

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