百年焖炉技艺,只为一只色香味俱全的北京烤鸭

来源:未知日期:2020-09-12 09:07 浏览:

不吃烤鸭不算到过北京,这已经似乎成了不成文的规定,好多人来了北京一定会去全聚德吃一顿烤鸭,但是其实老北京人都知道,还有一家家门口的烤鸭,欣祥天和北京烤鸭。
 
吃过欣祥天和北京烤鸭的都知道,欣祥天和北京烤鸭的主要卖点是那一口地道的京味。这么多年,他家一直坚持传承百年焖炉技法,和挂炉相对,欣祥天和的焖炉里面没有明火。烤制鸭子之前,先把秫秸等天然的可燃物放进炉子里,把炉子烧热到一定的温度,然后把鸭子放进去,凭借炉内积存的热能量把鸭子焖熟。这种烤制鸭子的方式和蒸桑拿的原理有点类似,人蒸桑拿的时候蹭蹭冒汗,而焖炉里的烤鸭则是蹭蹭冒油。因为烤炉里的火力温而不烈,鸭子烤制的过程受热非常均匀,鸭肉中的油在鸭皮表面形成一层油膜,把鸭肉中的水分包住,烤鸭皮酥肉嫩,鸭肉本身的鲜味儿被完全激发出来。
 
这非物质文化遗产的“焖炉烤鸭”技法,在欣祥天和下传承了数百年,也让这一百年文化走进千家万户。如今的欣祥天和传人更是与时俱进,将北京烤鸭与外卖相结合,做到真正的将百年美食文化代入寻常百姓家里,做到足不出户也能品味着一美食。百年的坚持,百年的积淀,百年的味道,百年的餐饮精神!我们不难看出,全体的欣祥天和人正是以这种专业的精神和用心的态度,将传统的北京烤鸭美味传承下去。

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