北京烤鸭承载百年历史

来源:未知日期:2020-09-11 09:25 浏览:

北京烤鸭的历史可以追溯到数百年之前,在明朝发扬光大,北京欣祥天和将烤鸭的传统技术保留下来,在进行技术的改良,才有了今天的欣祥天和烤鸭。很多人会问,做烤鸭的店这么多,我为什么要选择你们呢?
 
欣祥天和的厨师早年在北京开店,很多外地人不知道,但对于当地的人来说,想吃一份北京烤鸭,嘿~去啥子的全聚德,家门口叫个欣祥天和,就能吃到地道的北京烤鸭了!
 
所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小一米左右见方。焖烤鸭子之前,需用秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”,所以在烤制过程中干净卫生,对环境污染小,当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。
 
北京烤鸭发展那么多年,活下来靠得还得是消费者的口碑。我们不难发现不论是焖炉烤鸭和挂炉烤鸭,亦或是全聚德、欣祥天和,其能经受住历史的考验,都一直深受着人们的喜爱,都是因为它们能抓住食者的胃。而欣祥天和在这短短的数年间迅速壮大更是因为其传统的手艺,颇受消费者们的喜爱。

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